Oliviers, olives, huiles d'olive - Mohamed-Salah Bettaïeb

Oliviers, olives, huiles d'olive, écrit par Mohamed-Salah Bettaïeb, est un ouvrage de référence faisant partie de la collection Les carnets du patrimoine. Ce livre richement illustré plonge le lecteur au cœur de la tradition oléicole tunisienne, un héritage millénaire qui façonne les paysages et l'économie du pays. L'auteur y aborde de manière concise mais complète la biologie de l'olivier, les techniques ancestrales et modernes de récolte, ainsi que les procédés d'extraction de l'huile. Une attention particulière est portée aux différentes variétés d'olives cultivées en Tunisie et à leurs caractéristiques gustatives uniques. Au-delà de l'aspect technique, l'ouvrage célèbre l'huile d'olive comme un ingrédient fondamental de la cuisine méditerranéenne, offrant des perspectives sur ses vertus nutritionnelles et son rôle central dans les rituels quotidiens. Ce guide est indispensable pour quiconque souhaite découvrir la richesse d'un produit qui symbolise à lui seul la culture et l'art de vivre de la Tunisie.